Polpette vegane di pesce con salsa all'aneto di senape

  • Raymond White
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Questa variante vegana di polpette di pesce si avvicina molto all'originale, perché le alghe nori forniscono un raffinato sapore di pesce e tofu, cavolfiore e sedano per il piacevole morso di polpette. C'è anche una deliziosa salsa di senape e aneto, che si armonizza perfettamente con le polpette di pesce.

Ingredienti per 4 persone

Per le polpette di pesce vegane

  • 200 g di Tofu Natur - tamponare accuratamente
  • 350 g di cavolfiore - tritare
  • Sbucciare e sbriciolare 100 g di sedano rapa
  • 50 g di pangrattato di farro
  • 15 g di semi di chia

Ingredienti liquidi e spezie

  • 30 ml di acqua
  • 3 cucchiai di olio di arachidi
  • ½ piccolo limone biologico - di cui completa il succo e l'abrasione
  • 1 cucchiaio di Tamari (salsa di soia)
  • 1 cucchiaio di fiocchi di lievito nobile
  • 1 foglia di alghe Nori - polverizzare in un mortaio; usane 3 TL
  • ¼ cucchiaino di semi di finocchio
  • 1 pizzico di polvere di noce moscata

Per la salsa di senape e aneto

  • 70 g di margarina biologica, vegana
  • 30 g di farina di farro, leggera
  • 220 ml di brodo vegetale, freddo
  • 200 ml di crema di soia
  • ½ limone biologico - di cui ½ cucchiaio di succo e ½ cucchiaino di abrasione
  • ½ cucchiaio di aceto di mele
  • 1 cucchiaio di senape di Digione
  • ½ cucchiaino di xilitolo (sostituto dello zucchero)
  • 1 cucchiaio di fiocchi di lievito nobile
  • 1 Msp. Curcuma
  • ¼ cucchiaino di sale di Kala Namak (sale di zolfo)
  • 3 cucchiai di aneto tritato finemente
  • Sale e pepe di cristallo dal mulino

preparazione

  • Tempo di preparazione: circa 25 minuti
  • Tempo di cottura / cottura: circa 20 minuti

Per le polpette di pesce, prima taglia i semi di chia in un frullatore o un cutter, quindi mettili in una piccola ciotola, mescola con 30 ml di acqua e lascia gonfiare.

Quindi, macina il cavolfiore con le dimensioni del frullatore di riso usando un frullatore o un cutter; iniziare sempre a basso livello e mescolare in due fasi se necessario. Mettere immediatamente in una ciotola.

Ripeti lo stesso con il sedano rapa e il tofu e mettilo anche nella ciotola.

Quindi aggiungere pangrattato, semi di chia, succo di limone e riso grattugiato, tamari, fiocchi di lievito nobile, polvere di alghe, semi di finocchio, noce moscata, circa sp cucchiaino di sale e pepe. Mescolare il tutto a mano e condire con sale e pepe. Dalla forma di massa circa 10 piccole polpette.

Riscaldare il forno a convezione a 160 ° C e preparare una teglia con carta da forno.

Scaldare 2 cucchiai di olio di arachidi in una padella e soffriggere la metà delle polpette su ciascun lato per circa 2 minuti fino a doratura e posizionarli su un piatto rivestito con carta da cucina per drenare.

Scaldare il resto dell'olio di arachidi nella padella e mescolare con le polpette rimanenti. Quindi posizionare tutti i tortini di pesce sulla teglia; ma non metterlo ancora nel forno.

Per la salsa, sciogliere la margarina in una casseruola, quindi aggiungere la farina in autunno e rosolare con costante agitazione fino a formare una massa.

Quindi aggiungere il brodo vegetale freddo e portare ad ebollizione; mescolando, fino a quando non sono più presenti grumi. Mescolare la crema di soia e cuocere a fuoco lento per almeno 15 minuti a fuoco medio. In questo modo il sapore della farina scompare.

Ora mettete le polpette di pesce nel forno per 15-20 minuti

Poco prima della fine del tempo di cottura, aggiungere il succo di limone e le foglie grattugiate, l'aceto di mele, la senape, lo xilitolo, i preziosi fiocchi di lievito, la curcuma e il sale di Kala Namak e condire con sale e pepe.

Mescola la salsa con il frullatore a immersione in modo che tutti gli ingredienti siano uniformemente collegati. Mescolare nell'aneto (non mescolare!) E condire di nuovo.

Disporre e gustare le polpette di pesce vegane insieme alla salsa di senape e aneto.

Servire con patate lesse e verdure verdi, come ad esempio. Come mangetouts.

Valori nutrizionali per porzione

  • Calorie: 896 kcal
  • Carboidrati: 42 g
  • Proteine: 23 g
  • Grassi: 67 g



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