Orzo sano e delizioso

  • Raymond White
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  • 2022
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L'orzo è oggi preferibilmente utilizzato come mangime per animali o per la produzione di birra. Quasi nessuno conosce un vero pane d'orzo o semole d'orzo. L'orzo ha interessanti benefici per la salute rispetto al grano. Il contenuto di sostanza vitale è più elevato e una fibra speciale è ufficialmente anche con poche fette di pane d'orzo al giorno come chiaramente abbassamento del colesterolo. Ti presenteremo molte caratteristiche eccezionali dell'orzo e come preparare l'orzo.

contenuto

  • The Barley - The Urkorn
  • L'orzo come rimedio
  • Orzo - Il cibo dimenticato
  • Orzo contro grano
  • Orzo: i nutrienti
  • Orzo: fibra sana
  • L'orzo è ricco di vitamine e minerali
  • L'orzo abbassa il livello di colesterolo
  • L'orzo protegge il cuore
  • L'orzo rafforza la flora intestinale
  • L'orzo riduce il rischio di diabete
  • Le cellule tumorali non amano l'orzo
  • L'orzo come cibo
    • orzo perlato
    • pelati orzo
    • fiocchi di orzo
    • malto d'orzo
    • farina di orzo
    • orzata
  • Erba d'orzo: impressionante varietà di nutrienti
  • Succo d'erba d'orzo: forza vitale liquida
  • Orzo: un tuttofare in cucina
  • Orzotto invece di risotto
    • Ingredienti (per 4 persone):
    • preparazione:
  • fonti
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The Barley - The Urkorn

L'orzo (Hordeum vulgare) è una delle erbe dolci ed è considerato il grano più antico coltivato dall'uomo. Secondo i reperti archeologici, l'orzo era già circa 800.000 anni fa, nell'Asia centrale meridionale e nel Vicino Oriente, fu addomesticato circa 10.000 anni fa. Pertanto, l'orzo viene spesso definito Urkorn.

Nell'antico Egitto, l'orzo ha svolto un ruolo indispensabile come alimento base. Il geroglifico per orzo rappresentava quindi generalmente il grano. Anno dopo anno, le prime lance di orzo affettate furono sacrificate a Iside, dea della fertilità.

Anche tra gli antichi greci, l'orzo era il raccolto più importante. Il poeta Omero chiamò il pasto d'orzo "Mark of the Men" nella sua Odissea e, secondo Platone, l'orzo era il cibo dei filosofi. Sia i olimpionici greci che i gladiatori romani usavano l'orzo per aumentare la loro forza e resistenza.

L'orzo come rimedio

È stato presto riconosciuto che l'orzo non è solo abbondante, ma anche benefico. Ad esempio, nell'antichità, Ptisane - un chicco o un decotto di orzo cotto d'orzo - veniva usato come nutriente e rimedio per le malattie acute grazie alla sua buona digeribilità.

Inoltre, l'acqua di orzo, nota anche come Tisane, era fino al XIX secolo una bevanda spesso prescritta per i malati e i deboli. L'orzo veniva bollito con acqua, il grano scartato e il liquido bevuto.

I germogli d'orzo, tuttavia, hanno ricevuto un effetto disidratante e antipiretico.

In Giappone e Corea, fino ad oggi, il tè d'orzo viene spesso bevuto, ad esempio, per prevenire le ulcere allo stomaco legate allo stress. E nella medicina tradizionale tibetana, l'orzo è considerato benefico, in quanto stimola l'intestino.

Nel frattempo, è stato dimostrato da studi scientifici che l'orzo porta interessanti benefici per la salute e z. B. può abbassare il livello di zucchero nel sangue. Ma perché l'orzo nelle nostre latitudini non ha così tanti fan oggi??

Orzo - Il cibo dimenticato

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L'orzo viene mangiato relativamente raramente qui e viene gustato quasi esclusivamente sotto forma di birra, whisky o caffè al malto. Lo spostamento dell'orzo da parte del grano iniziò già in epoca romana. Uno dei motivi era che il grano aveva proprietà di cottura migliori.

E così avvenne che l'orzo si degradava sempre più verso il grano di seconda classe e veniva utilizzato principalmente per la produzione di birra. Come mangime produttivo per bovini, l'orzo è stimato solo dall'inizio del 20 ° secolo.

Forse l'orzo come cibo alla fine è caduto nell'oblio, perché le persone nel dopoguerra hanno mangiato abbastanza zuppa d'orzo e quindi non volevano più vedere o annusare l'orzo?

Tuttavia, è un dato di fatto che l'orzo non ha mai avuto un ruolo importante nell'industria alimentare ed è per questo che oggi il grano è inevitabilmente sulla bocca di tutti.

Orzo contro grano

Nel frattempo, tuttavia, viviamo in un'epoca in cui sempre più persone rinunciano al grano e prestano maggiore attenzione ad altri cereali, come l'orzo. Ciò è dovuto anche al fatto che si verificano più intolleranze al grano.

Sebbene l'orzo contenga glutine come il grano, contiene molto meno di questo. Solo per questo motivo, l'orzo è sano.

Ma il grano non era sempre glutenreich come oggi. Anche altre sostanze nel grano hanno subito cambiamenti e oggi sempre più persone stanno reagendo a queste intolleranze.

Secondo i ricercatori australiani, i fertilizzanti artificiali e le varietà altamente specializzate, ad esempio, aumentano la concentrazione dei cosiddetti inibitori della tripsina amilasi (anche abbreviati in ATI), che possono portare a sintomi di intolleranza al grano negli esseri umani sensibili - come abbiamo già descritto: Ancient Cereals: Healthy for the Heart.

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L'orzo è piuttosto diverso: mentre il grano moderno è geneticamente diverso dal grano dei tempi precedenti, un'analisi dei chicchi d'orzo di 6000 anni ha dimostrato che la composizione genetica dell'orzo è appena cambiata fino ad oggi.

Orzo: i nutrienti

L'orzo è una buona fonte di proteine ​​vegetali, è di lunga durata e fornisce fibre di alta qualità per la digestione.

In 100 grammi di orzo nudo (vedi sotto) bloccato intorno:

  • 12 grammi acqua
  • 64 grammi carboidrati
  • 10 grammi fibre
  • 10 grammi proteina
  • 2 grammi grasso

Orzo: fibra sana

La fibra alimentare aumenta il volume intestinale e regola quindi il movimento intestinale. Inoltre, hanno un effetto mucolitico sulle mucose e vengono utilizzati nella disintossicazione del corpo.

La fibra insolubile dal punto di vista medico più preziosa nell'orzo è chiamata beta-glucano, che non solo promuove la digestione, ma riduce anche il colesterolo e lo zucchero nel sangue e riduce il rischio di malattie cardiache e cancro.

Non esiste altro alimento che contenga più beta-glucano dell'orzo. In 100 grammi di chicchi d'orzo metti fino a 5 grammi di beta-glucano - 12 volte tanto quanto in segale e grano - che corrisponde a circa il 150 percento della dose giornaliera raccomandata.

L'orzo è ricco di vitamine e minerali

Poiché i chicchi dell'orzo di farro sono fusi saldamente con le bucce non commestibili, devono essere disidratati in un peeling. L'orzo nudo, tuttavia, è una varietà d'orzo con bucce sciolte. Questi cadono durante la trebbiatura, quindi non devi avere le vertigini.

Poiché durante la decantazione spesso una parte della fibra e gli strati marginali ricchi di minerali del grano vengono rimossi, l'orzo disidratato dal punto di vista nutrizionale, non così prezioso. L'orzo nudo è quindi considerata la variante di orzo più completa.

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L'orzo contiene anche un contenuto più elevato di vitamine e minerali rispetto ad altri cereali. Ciò è dovuto al fatto che l'orzo è l'unico grano che ha tre strati di aleurone ricchi di vitamine e minerali che separano il corpo del pasto dal guscio esterno. Ad esempio solo uno.

100 grammi di orzo contengono numerose sostanze vitali che sono anche di grande rilevanza in termini di rispetto dell'indennità giornaliera raccomandata (RDA):

  • 0,43 mg Vitamina B1 - 40 percento della RDA: la cosiddetta vitamina dell'umore è importante per il sistema nervoso.
  • 4,8 mg Vitamina B3 - 30 percento di RDA: abbassa il colesterolo LDL "cattivo" e aumenta il colesterolo HDL "buono".
  • 0,56 mg Vitamina B6 - 40 percento di RDA: rafforza il sistema nervoso e il sistema immunitario.
  • 0,01 mg Vitamina B7 - 20 percento della RDA: promuove la salute della pelle, dei capelli e delle unghie.
  • 0,065 mg Vitamina B9 - 32 percento della RDA: è importante per le donne in gravidanza, la necessità qui aumenta del 50 percento.
  • 1,44 mg manganese - 72 percento della RDA: promuove il bilancio energetico delle cellule.
  • 342 mg fosforo - 48 percento della RDA: regola l'equilibrio acido-base.
  • 2,3 mg rame - 42 percento della RDA: è coinvolto nella formazione del tessuto connettivo e del sangue e nella funzione del sistema nervoso.
  • 114 mg magnesio - 30 percento di RDA: rafforza il cuore e i muscoli.
  • 2,3 mg zinco - 23 percento della RDA: promuove la guarigione delle ferite.
  • 444 mg potassio - 22 percento della RDA: è responsabile della regolamentazione del bilancio idrico.
  • 2,8 mg ferro - 20 percento della RDA: è importante per la produzione di energia.

Come puoi vedere, l'orzo può fare molto per contrastare la mancanza di sostanze vitali. Numerosi studi scientifici hanno ora dimostrato i benefici per la salute dell'orzo.

L'orzo abbassa il livello di colesterolo

Anche il Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha dovuto riconoscere, sulla base della ricerca, che il consumo regolare di orzo riduce i livelli di colesterolo nel sangue. Questo a volte è responsabile del beta-glucano.

La riduzione del colesterolo si basa sul fatto che il beta-glucano lega gli acidi biliari, che vengono poi escreti attraverso il tratto digestivo. In questo modo, il colesterolo LDL viene intrappolato e trasportato fuori dal corpo. Il colesterolo HDL non è interessato.

A uno studio su Centro di ricerca sulla nutrizione umana di Beltsville Hanno partecipato 25 soggetti con livelli di colesterolo leggermente elevati. Erano tutti a dieta per 17 settimane. Dopo due settimane, l'orzo integrale veniva integrato nella dieta. Il gruppo di controllo non ha ricevuto alcun orzo, un gruppo così tanto orzo che ha aggiunto 3 grammi di beta-glucano al giorno e l'altro orzo così tanto che ha aggiunto 6 grammi di beta-glucano.

Le indagini hanno mostrato che i valori di colesterolo dei partecipanti allo studio di entrambi i gruppi beta-glucani sono migliorati significativamente, mentre nel gruppo di controllo tutto è rimasto lo stesso. La riduzione del colesterolo LDL può anche ridurre il rischio di malattie cardiovascolari in una volta sola.

L'orzo protegge il cuore

Ora è fuori questione che i prodotti integrali contribuiscano alla salute del cuore. Quindi z. B. Scienziati del Tulane University School of Public Health and Tropical Medicine Secondo uno studio di 19 anni su quasi 10.000 partecipanti, le persone che mangiano più fibre hanno meno probabilità di soffrire di malattie cardiache.

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Prima della menopausa, la costellazione dell'ormone femminile sembra avere un effetto protettivo vascolare. Dopo la menopausa, tuttavia, il rischio di arteriosclerosi e malattie cardiache aumenta anche nelle donne. Ricercatore del Università Tufts a Boston, tuttavia, hanno scoperto che le donne potevano mitigare questo pericolo.

Lo studio triennale ha coinvolto 220 donne in postmenopausa. È sufficiente mangiare 6 porzioni di cereali integrali a settimana per frenare la progressione dell'aterosclerosi. Questo effetto non è stato riscontrato nelle donne che consumavano esclusivamente fibre, verdure e cereali raffinati.

L'orzo rafforza la flora intestinale

Che una flora intestinale sana benefici non solo dell'intestino, ma della salute generale, è ben noto. Ad esempio, la flora intestinale può influenzare lo sviluppo di malattie cardiovascolari. Ciò è talvolta dovuto al fatto che alcuni batteri intestinali promuovono lo sviluppo dell'arteriosclerosi.

Gli studi hanno dimostrato che il beta-glucano nell'orzo nutre i batteri intestinali amici e ne sostiene la colonizzazione nell'intestino. Quando le fibre vengono fermentate dai batteri, viene prodotto acido butirrico, che funge da combustibile per i batteri.

Un team di ricerca italiano ha condotto uno studio interessante a questo proposito. Ai volontari sono stati dati 100 grammi di pasta ogni giorno per due mesi, costituiti da una farina di orzo integrale al 25 percento, che fornisce tre grammi di beta-glucano.

I ricercatori hanno prelevato campioni di feci e sangue dai partecipanti all'inizio e alla fine del periodo di studio. Hanno scoperto che il numero di batteri intestinali benefici era aumentato notevolmente dopo la "cura della pasta" mentre il numero di batteri nocivi era diminuito.

L'orzo riduce il rischio di diabete

Secondo vari studi, la composizione della flora intestinale può anche indicare il diabete di tipo 2. Se la flora intestinale è sana, il corpo è protetto da infezioni e sostanze nocive. La barriera intestinale intatta svolge qui un ruolo decisivo.

Tuttavia, se alcuni batteri coinvolti nella costruzione e nel mantenimento di questa barriera vengono disturbati, gli inquinanti batterici entrano sempre più. In questo modo, viene causata l'infiammazione, che può portare all'insulino-resistenza e di conseguenza al diabete. Gli studi hanno dimostrato che nell'intestino dei diabetici ci sono meno batteri che producono acido butirrico.

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Ricercatore del Università di Lund 20 volontari di mezza età hanno trascorso tre giorni - mattina, mezzogiorno e sera - mangiando pane contenente fino all'85% di orzo. I partecipanti allo studio sono stati esaminati quotidianamente alla ricerca di segni di diabete e malattie cardiache.

Di conseguenza, è stato scoperto che il metabolismo dei soggetti è migliorato. Avevano livelli più bassi di glucosio nel sangue, livelli più bassi di insulina e la loro sensibilità all'insulina aumentava. Inoltre, i soggetti erano meno afflitti dalle voglie. I ricercatori hanno concluso che l'orzo riduce il rischio di diabete e malattie coronariche.

Il fatto che la fibra alimentare di orzo stimoli la proliferazione di buoni batteri intestinali, stimola il rilascio di importanti ormoni digestivi. Uno di questi ormoni a sua volta aiuta a ridurre l'infiammazione cronica.

Le cellule tumorali non amano l'orzo

Molte malattie croniche - tra cui l'Alzheimer e il cancro - possono essere causate da stress ossidativo e infiammazione. L'orzo ha un grande potenziale per prevenire questo, in quanto è anche una buona fonte di antiossidanti del genere. B. fenoli.

Uno studio giapponese al Kyushu University ha messo in luce che tali sostanze sono tali. Ad esempio, la tricina flavone nell'erba d'orzo può sopprimere la sovrapproduzione di melanina e quindi contrastare lo sviluppo del cancro della pelle.

Inoltre, alcuni studi hanno già dimostrato che la fibra alimentare nell'orzo ha un effetto preventivo sul cancro. Ricercatori cinesi del Università di scienza e tecnologia di Tianjin hanno trovato prove che la fibra idrosolubile nell'orzo può prevenire e uccidere la diffusione dei tumori intestinali.

Ricercatore presso il Università di Teheran potrebbe tuttavia dimostrare che il beta-glucano protegge le cellule epatiche sane dai danni da radiazioni durante la radioterapia.

L'orzo come cibo

Sai già cosa distingue lo Spelzgerste dall'orzo nudo. Tuttavia, ci sono molti altri prodotti di orzo che vorremmo presentarti.

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L'orzo per rotolo è anche noto come orzo, orzo perlato o orzo da cucina. È fatto macinando i chicchi d'orzo. I gusci di frutta e semi vengono quasi completamente rimossi e le punte (piantina, barba) arrotondate.

Lo svantaggio principale qui è che riduce anche notevolmente il valore nutrizionale dell'orzo. I chicchi sono quindi meno ricchi di vitamine e fibre rispetto ai chicchi d'orzo non pelati. Il guscio riduce anche il contenuto di acido fitico. L'acido fitico può u. U. alcuni minerali come. B. lega il ferro e lo rende inutilizzabile per il corpo.

Tuttavia, i cereali integrali e una dieta ricca di nutrienti vitali forniscono molti più minerali di quanti ne possano essere assorbiti dall'acido fitico. Inoltre, immergersi durante la notte può ridurre notevolmente i livelli di acido fitico. Il contenuto residuo di acido fitico non è un problema, soprattutto perché l'acido fitico ha un effetto antiossidante e può essere usato per la prevenzione del cancro.

pelati orzo

Come l'orzo, anche le semole d'orzo vengono utilizzate per creare budini, zuppe e casseruole particolarmente digeribili e adatti allo stomaco. Il muco nutriente dell'orzo può aiutare la guarigione di molte malattie gastrointestinali.

Durante la produzione delle semole, i chicchi d'orzo vengono smistati, eventualmente sbucciati, pelati e quindi tagliati nella taglierina del tamburo-grattugia. In questo modo nasce - a seconda dell'Eistellung - semole fini, medie o grossolane. Se i pezzi sono più piccoli di 1 millimetro, è la semola d'orzo.

fiocchi di orzo

I fiocchi d'orzo sono un ambito cereale e un ingrediente di cottura. Ancora una volta, i chicchi d'orzo vengono pelati e quindi resi modellabili da un trattamento idrotermico. Successivamente, i grani vengono trasformati in scaglie in un laminatoio.

malto d'orzo

Dal malto d'orzo z. Come cereali, prodotti da forno, birra e liquori prodotti. Il malto d'orzo è ottenuto da chicchi d'orzo maltato. Il termine malting è inteso come un processo di germinazione controllata, per cui gli enzimi vengono attivati ​​e formati nel grano.

Per i dolci, c'è uno sciroppo di malto d'orzo, lo sciroppo di malto d'orzo. Il suo contenuto di fruttosio è relativamente basso, quindi può essere usato di volta in volta come dolcificante.

farina di orzo

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La farina d'orzo viene offerta relativamente raramente nel commercio. Il suo basso contenuto di glutine lo rende un brutto chicco di pane. Se vuoi cuocere un pane d'orzo, puoi farlo solo con un'alta percentuale di altre farine contenenti glutine. Puoi usare la farina d'orzo z. B. mescolare con farina di farro. La percentuale di orzo può essere del 25 percento.

Per cuocere la focaccia, tuttavia, la farina d'orzo è adatta. Nel nord Europa i pani piatti a base di farina d'orzo sono ancora ampiamente utilizzati, ad es. B. il Tunnbröd di Norrland. Tsampa, d'altra parte, è una farina a base di chicchi d'orzo tostato, che è un alimento base in Tibet ed è tradizionalmente preparato con tè o Po Cha (tè al burro).

La farina d'orzo contiene circa 6 grammi di beta-glucano per 100 grammi. Tre fette di pane d'orzo sono sufficienti per coprire il fabbisogno giornaliero di beta-glucano.

orzata

L'acqua d'orzo è un antico rimedio che z. B. è ancora usato in Inghilterra per ridurre la febbre e rafforzare. Anche la regina giura per questa bevanda energetica, dovrebbe berlo ogni giorno. È facile fare da soli l'acqua d'orzo.

Bollire semplicemente da 50 a 100 grammi di orzo con 2 litri di acqua. Quindi fai sobbollire il bagagliaio a bassa temperatura e apri leggermente il coperchio per circa due ore fino a quando il liquido non si è ridotto a un litro. Quindi puoi filtrare i cereali e aggiungere un cucchiaio di miele, il succo di un limone o un'arancia appena spremuto e spezie. L'acqua d'orzo può essere gustata calda o fredda e può essere conservata in frigorifero per 3 giorni.

Erba d'orzo: impressionante varietà di nutrienti

Le giovani foglie della pianta d'orzo sono chiamate erba d'orzo. L'erba d'orzo contiene numerose vitamine, minerali, enzimi e antiossidanti ed è quindi spesso indicato nella medicina naturale come uno degli alimenti più preziosi al mondo.

Se vuoi saperne di più sui benefici per la salute dell'erba d'orzo, ti consigliamo il seguente link: Erba d'orzo - predicato: il miglior cibo.

La coltivazione dell'erba d'orzo non è stregoneria. Gonfia i chicchi d'orzo in acqua per circa 8 ore e poi spargili su terreno umido. Quando l'erba d'orzo raggiunge un'altezza di circa 10 cm, è pronta per essere raccolta. Ha un sapore un po 'come spinaci e lattina B. mescolato in frullati o trasformato in succo d'erba d'orzo.

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Puoi anche estrarre i germogli dall'orzo e mescolarli in insalate, zuppe, verdure e quark.

Naturalmente, l'erba d'orzo può anche essere acquistata già essiccata e in polvere, il che facilita notevolmente la sua applicazione. Disponibile anche in forma di capsule o compresse, è possibile integrare facilmente l'erba d'orzo nella vita di tutti i giorni.

Succo d'erba d'orzo: forza vitale liquida

Dall'erba d'orzo si può spremere il succo d'erba d'orzo. Dal succo, le sostanze vitali dell'erba d'orzo possono assorbire molto meglio, quindi i succhi d'erba rappresentano un vero elisir di vita. Forniscono sostanze vitali altamente biodisponibili, sostanze amare purificanti del fegato, acqua vegetale purificante e clorofilla disintossicante.

Tutte queste proprietà assicurano che il succo di erba d'orzo - proprio come il succo di erba di grano - è usato per curare malattie croniche, che è essenziale per le cure di disintossicazione e che contribuisce alla rigenerazione dopo l'esercizio fisico o situazioni stressanti.

L'alto contenuto di ferro, in particolare, rende la polvere di succo d'erba d'orzo (succo d'erba d'orzo in polvere) un'ottima fonte di ferro naturale, che nella carenza di ferro e nell'anemia può rapidamente contribuire ad aumentare il livello di ferro o ferritina.

Un sacco di zinco, potassio e magnesio e acido folico si trovano nella polvere di succo d'erba d'orzo, in modo che si possa parlare di una preparazione nutriente di alta qualità e naturale che può compensare la solita mancanza di dieta a base di verdure verdi.

Puoi trovare ulteriori informazioni sul succo di erba d'orzo qui: Barley Grass Juice - The Power Drink

Orzo: un tuttofare in cucina

L'orzo è quindi un alimento molto vario e può essere incorporato nelle sue numerose varianti e grazie al suo gusto di nocciole in modo piacevole nel menu.

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Puoi aggiungere i fiocchi d'orzo al muesli, preparare gustose insalate, stufati di verdure e zuppe dall'orzo, gustare il porridge d'orzo come contorno, in casseruole e polpette e occasionalmente fare uno spuntino con un cucchiaio di sciroppo di malto d'orzo.

Orzotto invece di risotto

Probabilmente hai già sentito parlare del risotto, ma che dire di un delizioso orzotto (orzo = orzo)? Questo è un popolare piatto italiano che utilizza l'orzo al posto del riso. Puoi usare sia l'orzo nudo che l'orzo perlato.

Mentre l'orzo integrale viene immerso in acqua per 24 ore (seguito da un getto di acqua di ammollo) e quindi bollito per 1 ora e mezza, il tempo di ammollo per l'orzo è di una notte e il tempo di cottura è di 45 minuti.

Ingredienti (per 4 persone):

  • 280 g di orzo
  • 20 g di porro
  • 500 g di broccoli
  • brodo vegetale
  • olio d'oliva
  • ½ cucchiaio di prezzemolo
  • Sale, pepe

preparazione:

  • Bollire l'orzo in acqua salata per circa mezz'ora prima di versarlo.
  • Tagliare il porro in anelli sottili, arrostirlo in una casseruola in un po 'di olio d'oliva e aggiungere l'orzo perlato.
  • Mescolare Orzotto e versare il brodo caldo.
  • Lavare i broccoli, separare le cimette dallo stelo principale e metterle nella pentola.
  • Lascia che l'orzotto continui a cuocere a fuoco lento fino a quando l'orzo è finito.
  • Se necessario, aggiungi sale, pepe e prezzemolo e lascia riposare il tuo Orzotto per circa 5 minuti.

Ti auguriamo un grande successo e un appetito eccellente!

E se desideri saperne di più sui cereali sani, qui troverai informazioni su avena, farro e miglio.




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