Zuppa di verdure con avocado

  • Donald Hamilton
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Questa zuppa di verdure ricca e molto abbondante contiene broccoli, cavolo rapa, carote, sedano e pomodori; più funghi e quinoa. La zuppa cremosa era speziata delicatamente speziata e tiepida con una cucchiaiata di crema di avocado - hmmm!

Ingredienti per 3 persone

Per la zuppa di verdure

  • 300 g di broccoli - dividere in piccole cimette
  • Sbucciare 160 g di cavolo rapa e grattugiare
  • 150 g di funghi - puliti e un quarto
  • 100 g di carote - dadi sottili
  • 100 g di sedano rapa - buccia e griglia
  • 100 g di pomodori - dadi sottili
  • 30 g di quinoa colorata - Sciacquare abbondantemente su un setaccio fine
  • 1 avocado

Altri ingredienti e spezie

  • 1 litro brodo vegetale
  • 2 cucchiai di olio d'oliva, riscaldabile
  • 2 cucchiai di crema di soia
  • 1 cucchiaio di Tamari (salsa di soia)
  • 2 cucchiai di fiocchi di lievito nobile
  • 2 cucchiai di basilico tagliato
  • Sale e pepe di cristallo dal mulino

preparazione

  • Tempo di preparazione: circa 20 minuti
  • Tempo di cottura / cottura: circa 25 minuti

Scalda l'olio d'oliva in una casseruola. Cuoci a vapore le carote e il sedano per 2 minuti. Quindi aggiungere cavolo rapa, funghi e quinoa e cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti. Aggiungere il brodo vegetale, condire con Tamari, sale e pepe e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

Nel frattempo, schiacciate finemente la polpa dell'avocado, condite con sale e pepe e aggiungete la crema di soia. In questo modo viene impedita l'ossidazione. Quindi mettere da parte.

Dopo 20 minuti di cottura, aggiungi i broccoli e i pomodori alla zuppa e cuoci per 2 minuti. Rimuovi la pentola dal fuoco. Aggiungere i fiocchi di lievito e il basilico, condire con sale e pepe e lasciare raffreddare leggermente.

Quindi distribuire la zuppa di verdure sulle scodelle, incorporare la crema di avocado e gustarla immediatamente.

Nota: La zuppa non dovrebbe più essere bollente, altrimenti l'avocado sarà amaro!

Valori nutrizionali per porzione

  • Calorie: 578 kcal
  • Carboidrati: 27 g
  • Proteine: 16 g
  • Grassi: 43 g



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